Todos hemos disfrutado de innumerables barbacoas con familia, amigos… pero, ¿cuántas veces hemos tomado el mando en la preparación de una barbacoa? Y, en caso de haberlo hecho, ¿salió bien? Preparar una barbacoa perfecta no es coser y cantar. Son muchos los puntos que hay que tener en cuenta para elaborar la barbacoa perfecta. Uno de ellos, es la perfecta temperatura para la carne a la barbacoa. Descúbrela con nosotros.
Por qué es recomendable saber la temperatura de la carne a la barbacoa
Muchos podréis pensar que controlar la temperatura de la carne a la barbacoa es un mero lujo innecesario. La realidad es que implementar esta práctica en todas tus barbacoas te traerá una serie de consecuencias positivas que debemos resaltar.
En primer lugar, la temperatura de la carne no influye solo en cómo se nos presentará en función de su cocción, sino que también afecta a la seguridad y a la salud de los comensales. Ciertos tipos de carne tienen unas temperaturas de cocción mínimas. Si no las alcanzas, no estarás eliminando la totalidad de bacterias y/o gérmenes que pueden estar presentes en la carne.
En esta línea encontramos este artículo que queremos rescatar, elaborado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), en el que se comenta este concepto expuesto de las temperaturas mínimas según el tipo de carne. Si queréis experimentar o probar a cocinar alguna carne nueva, os recomiendo echarle un vistazo antes de poneros manos a la obra.
En segundo lugar, si controlas bien la temperatura de la carne a la barbacoa, te asegurarás de que la carne de cada uno de los comensales está exactamente al punto que deseen. Si no eres un habitual consumidor de productos cárnicos quizás no lo entenderás, pero ese sentimiento de tristeza cuando esperas un buen entrecot poco hecho y llega más bien al contrario… Y viceversa, claro.
Qué tipo de carne quiero
Conocer bien este punto es vital para poder elegir correctamente la temperatura de la carne a la barbacoa. Cuanto más exquisito seas, más serán los tipos de carne según su cocción que tendrás en mente, pero los conocidos por la mayoría son estos cuatro: Cruda, Rare, Medium y Well Done:
- Cruda: también conocida como `vuelta y vuelta´ o `extra rare´. Para conseguir cocinar correctamente este tipo de carne, la parrilla deberá estar excesivamente caliente, para conseguir preparar correctamente este punto de cocinado.
De este modo puedes conseguir que la parte exterior de la pieza quede hecha, formando la conocida costra café, mientras que el interior está prácticamente sin hacer.
La carne elaborada de este modo es mucho más jugosa que el resto, pero, a cambio, la posibilidad de infección estomacal se dispara, ante la posibilidad de no haber cocinado con la temperatura de la carne a la barbacoa mínima para eliminar las bacterias presentes
- Rare: o `poco hecha´ en todos los restaurantes y bares españoles. La versión light del vuelta y vuelta, manteniendo el interior crudo y rojo, sangrante, pero sellando más la parte exterior. Los minutos extra en la parrilla le quitan un poco de jugoso, para darle más consistencia a la costra café, y seguridad a la carne.
- Medium: también conocida como `en su punto´. El término medio en el punto de cocción para la carne a la barbacoa. El punto por el que debes optar en caso de no conocer el gusto concreto de todos los comensales. En primer lugar por ser el más estándar. En segundo lugar, porque es el que le suele gustar a más gente.
La temperatura de la carne a la barbacoa para conseguir este punto de cocción es mucho menor, mientras que aumenta de sobremanera el tiempo en el que tu pieza de carne debe estar a la parrilla.
- Well done: o `bien hecha´. Solo es recomendable que busques este tipo de cocción para ciertas carnes que lo piden, o para aquellos comensales que lo reclame expresamente. El mayor tiempo de cocinado a una temperatura para la carne a la barbacoa menor, hace que desaparezcan los jugos de la pieza, su color rosado y, por ende, su jugosidad.
Qué temperatura debo poner según el tipo de carne
Cada tipo de carne tiene un punto de cocción concreto. Por ello, en Barbacoas Express hemos querido elaborar este listado, para que puedas sorprender a tus familiares y amigos con la perfecta temperatura de la carne a la barbacoa.
- Pollo. Si quieres cocinar un pollo entero, la cocción deberá ser indirecta, durante una hora aproximadamente, con una temperatura de la plancha de 180 ºC y una temperatura interna de la pieza de 75 ºC.
En caso de que optes por preparar pechuga, opta por cocción directa, de poco menos de media hora. La plancha deberá estar a 160 ºC, y la temperatura interna de la pieza debe ser de 75 ºC. En las alitas la preparación es igual, solo que la cocción es indirecta, y la temperatura de 180 ºC - Ternera: Para preparar un buen bistec de ternera, la temperatura de la carne a la barbacoa será clave. El tiempo de cocción oscilará entre los 10 y los 18 minutos, en función del grosor de la carne. La cocción puede ser directa o indirecta, pero la temperatura de la parrilla debe ser de 180 ºC.
En caso de que quieras la carne al punto, la temperatura interna de la pieza debe ser de 60 ºC, mientras que si la quieres muy hecha, será de unos 75 ºC.
Para las hamburguesas de vacuno todo es prácticamente igual, solo que los tiempos de cocinado oscilan entre 10 y 12 minutos. Además, las temperaturas internas de la hamburguesa en función del punto de cocción varían, siendo de 55 ºC para la poco hecha, de 60 para la carne en su punto, y de 70 ºC.
- Cerdo: Las chuletas de cerdo, un obligatorio de las barbacoas en nuestro país, requieren de una temperatura interna de la carne de 65 ºC, durante unos 10 minutos aproximadamente de cocción.
Las costillas por su parte, difieren del método de preparación de las chuletas en que la cocción es indirecta, la temperatura de la parrilla debe ser de 130ºC, y el tiempo de preparación sobrepasa la hora.
Si quieres conocer los tiempos de la carne a la barbacoa de otros tipos no mencionados, visita la web de Weber.com. En ella encontrarás el listado definitivo con todos los tipos de carne.
Esperamos haberos podido ayudar con este post sobre la perfecta temperatura para la carne a la barbacoa. En caso de que os quede alguna duda, estaremos encantados de poder aclararla. Si os ha picado el gusanillo y queréis empezar a controlar la temperatura de cocción en vuestras barbacoas, aquí tenéis un link a todos los fantásticos termómetros que vendemos en nuestra web.
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