¿Siempre esperas con ansias el momento en que la tabla de quesos llega a la mesa? ¡Entonces saque su generador de humo frío y la polilla de humo del armario! ¿Sabías que en El Bastardo se puede ahumar muy bien el queso frío? Coge un queso que no sea demasiado blando. Para esta receta se ahuman ricottas añejas y se fríen higos con cebollas plateadas en un poco de vinagre balsámico. Asa los crostinis para que queden crujientes y tengas un buen almuerzo o algo sabroso para una bebida abundante.
| Tiempo de cocción: 5 horas | Tiempo de preparación: 15 min | Temperatura: Ahumado en frío y 220 grados |
QUE NECESITAS?
2 quesos ricotta (preferiblemente no demasiado blandos, la ricotta vieja es más firme)
1 pan integral
30ml de aceite de oliva
2 gramos de sal
500 gramos de higos
50 gramos de cebollas plateadas
40 ml de vinagre balsámico
2 gramos de cebollín
1 gramo de pimienta negra molida
Suministros adicionales:
Generador de humo frio
polilla de humo
MÉTODO DE PREPARACIÓN
Retire todo el carbón de su Bastard y asegúrese de que no queden más cenizas en él. Llene el generador de humo frío con polilla fina de humo a su gusto. Enciende una vela de té y deslízala por debajo del punto de partida para que la polilla de humo comience a arder. Coloque el generador de humo frío en el fondo del Bastard (en su canasta de carbón vacía) y coloque su rejilla con el queso ricotta encima y déjelo fumar hasta que toda la polilla de humo se haya ido. (alrededor de 4 a 5 horas)
Cortar los higos en gajos y llenar con ellos una sartén de hierro fundido, añadir las cebollas plateadas escurridas y espolvorear con el vinagre balsámico. (Añadir sal y pimienta al gusto). Colocar en la rejilla a 220°C y remover después de 10 minutos, estará listo después de unos 15 minutos.
Rebanar el pan y rociar con aceite de oliva y espolvorear con un poco de sal. Tueste brevemente alternativamente en su rejilla hasta que estén dorados y crujientes. Vierta los higos caramelizados sobre sus crostinis y desmenuce la ricotta sobre ellos. Finalmente, agregue un poco de cebollino picado y un poco de vinagre balsámico extra si es necesario.
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