PAELLA DE MARISCO EN BARBACOA

INGREDIENTES

• 250 g de gambas peladas, con cola y evisceradas
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 12 mejillones raspados, sin barbas y enjuagados
• 120 g de jamón serrano cortado en dados de 5mm de lado
• 3 cebollas rojas picados
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 cucharada de ajo picado
• 500 g de arroz para paella o arroz redondo (tipo arborio)
• 250 g de guisantes congelados
• Sal gorda y pimienta recién molida

PARA EL CALDO

• Los caparazones y las cabezas de las gambas peladas
• 90 cl de caldo de ave
• 20 cl de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal gorda
• 1/2 cucharadita de cayena en polvo
• 1 pellizco de azafrán

PASO 1

Poner las gambas en una gran ensaladera, verter 2 cucharadas de aceite y rebozar bien. Salpimentar, cubrir y dejar en la nevera.

PASO 2

Preparar el caldo. Colocar los caparazones y cabezas de las gambas con el resto de los ingredientes del caldo en una cacerola. Llevar a ebullición. Filtrar para retirar los restos de gambas, así como el laurel, y reservar (el caldo puede prepararse con 2 horas de antelación).

PASO 3

Escoger los mejillones y desechas aquellos cuyas conchas estén rotas, los que no se cierran cuando se les propinen golpecitos sobre la encimera o los que estén llenos de arena.

PASO 4

Precalentar la barbacoa para una cocción a fuego vivo en un lado y a medio en el otro. Cepillar la parilla de cocción. Dorar las gambas a fuego vivo directo, unos 2 minutos, dándoles la vuelta una sola vez. Cocerlas solo a medias; terminarán de hacerse son el arroz. Dejarlas enfriar.

PASO 5

Colocar una cazuela de hierro fundido de 30 cm de diámetro a fuego vivo directo. Calentar el resto del aceite. Añadir el jamón y dejarlo sudar unos 3 minutos, removiendo hasta que empiece a estar crujiente. Poner la cebolla, el pimiento y el ajo. Dejar que se haga la cebolla unos 5 minutos hasta que se torne traslúcida, removiendo de vez en cuando y girando la cazuela para una cocción homogénea.

PASO 6

Poner la cazuela a fuego medio directo y saltear el arroz durante unos 2 minutos en el líquido de cocción. Añadir el calado y los guisantes. Dejar hervir unos 15 minutos hasta que el arroz esté al dente. Distribuir las gambas sobre el arroz. Añadir mejillones, con la concha hacia abajo. Dejar cocer de 8 a 10 minutos con la tapa cerrada hasta que se abran los mejillones

PASO 7

Retirar la cazuela de parilla, cubrirla con papel de aluminio y dejarla reposar 5 minutos. Servir la paella de marisco muy caliente directamente en la cazuela.

¡¡Y a disfrutar!!