Astillas para ahumar barbacoas. Todo lo que debes saber

Astillas para ahumar barbacoas. Todo lo que debes saber

¿Quieres darle un sabor único a tus recetas a la barbacoa? Las astillas para barbacoa pueden ser una excelente alternativa para que tus platos adquieran nuevos sabores, y puedas disfrutar de banquetes únicos junto a tus familiares y amigos.

En Barbacoa Express, queremos enseñarte todo lo que puedes hacer con las astillas para barbacoa, y mostrarte los diferentes tipos que hay, para que escojas la que mejor se adapte a tus platos.

Índice de contenidos

¿Qué son las astillas para ahumar barbacoas?

Las astillas para barbacoa son astillas hechas con leña, ideales para crear recetas únicas, aportando un sabor adicional a todo lo que pongas en la parrilla. Son perfectas para realzar los aromas, sabores y colores de los alimentos.

Además, el ahumado ayuda a que la comida se conserve durante más tiempo, y se trata de una forma de cocinado cómoda, al no tener que disponer de otras cargas más pesadas, como la leña o el carbón.

Tipos de astillas para barbacoa

El primer paso a la hora de escoger el tipo de astillas para barbacoa es la elección del tipo de madera. De esta forma, lo recomendable es prescindir de maderas resinosas y blandas, y optar por maderas duras, ricas en compuestos aromáticos que dotarán de un exquisito sabor a las comidas.

Las maderas más recomendadas para usar en astillas para barbacoa son: la madera de nogal, almendro, roble, castaño, cerezo, manzano, mezquite, ciruelo, olivo y cítricos, evitando utilizar las de olmo, ciprés, madera roja y pino.

Y sobra decir que, si vas a hacer astillas para barbacoa caseras, debes evitar madera con restos de pintura, con clavos, desperdicios de madera, maderas muy verdes o recién cortadas, palets, o maderas que hayan sido tratadas, como la de los muebles, ya que estos restos pueden terminar echando a perder el sabor de los alimentos y, además, son perjudiciales para la salud.

Tipo de madera a elegir para cada cocinado

Una vez comprendido que el uso de madera dura es el más adecuado, el segundo paso antes de ahumar tu comida es que decidas el sabor que quieres que ésta reciba, ya que será determinante a la hora de elegir las astillas para la barbacoa.

De esta forma, por ejemplo, las maderas más habituales para ahumar carne son el encino, el nogal, o el mezquite que, a su vez, aportan un sabor intenso. Si, por el contrario, prefieres sabores medios o más suaves, puedes optar por el manzano o la madera de pacana (hickory en inglés).

Para el pescado, aunque también puedes usar las maderas antes mencionadas para la carne, también le vienen bien otras maderas como el ulmo o el cerezo. A su vez, la madera de olivo te aportará ese sabor intenso y especial del aceite y, si eres fan de algún fruto, como la castaña o las nueces, prueba con sus maderas y experimenta el sabor que le aportan a la comida.

Recomendaciones para ahumar alimentos por weber.com

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¿Cómo usar las astillas para barbacoa en el ahumador?

Por otro lado, el tercer paso a tener en cuenta a la hora de escoger las astillas para barbacoa es el tipo de ahumado.

La técnica del ahumado consiste en cocinar los alimentos en la barbacoa mediante fuego indirecto. Ese fuego genera humo que es lo que entra en contacto con la comida, dentro de un recipiente especial.

Para llevar a cabo la técnica del ahumado se necesita mucho tiempo, pues la cocción es mucho más lenta que al hacer barbacoas convencionales, ya que hay que emplear otras temperaturas. De hecho, la madera debe humedecerse para que no se encienda y dure mucho más.

Se pueden utilizar barbacoas de carbón o barbacoas de gas. Y, según los requerimientos y características de las recetas que se vayan a preparar, existen dos tipos de ahumado.

Ahumado en Caliente

En esta clase de ahumado las temperaturas de cocción suelen oscilar entre los 90°C y 125°C, y los tiempos de cocción varían en función de la clase de comida que se vaya a hacer y el gusto que se quiera obtener.  

Te dejamos esta receta de salmón ahumado con virutas de manzano para que pruebes a hacer el ahumado en caliente.

Ahumado en Frío

Por su parte, la temperatura para el ahumado en frío suele oscilar entre los 20°C a 30°C. Se trata de una alternativa perfecta para el ahumado de alimentos como: queso, jamón, arroz, verduras

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Cómo hacer ahumados en una barbacoa de gas

El proceso para ahumar, en caliente, en una barbacoa de gas es muy sencillo, teniendo que realizar los siguientes pasos:

⇨ Usar  un puñado de las astillas para barbacoa escogidas y ponerlas a remojo en un recipiente con agua, durante unos 30 minutos, antes de comenzar con la cocción.

Precalentar la barbacoa con la tapa cerrada a una temperatura de, por lo menos, 250°C o 260°C.

Quitar el exceso de agua de las astillas y colocarlas directamente en el ahumador encima de la rejilla, asegurándose de queden colocadas encima de los quemadores, para una exposición directa al calor.

Reducir la temperatura de cocción hasta los 130°C, ya que esta es la recomendable para ahumar los alimentos.

⇨Realiza el ahumado durante el tiempo que el alimento en concreto necesite.

Las mejores astillas para barbacoa

Es importante conocer cuáles son las maderas más adecuadas para obtener el efecto esperado en los alimentos, y poder disfrutar de recetas con un exquisito aroma y sabor.

Hoy por hoy, existen productos especiales en el mercado, que ya vienen preparados en función del tipo de alimento que se vaya a cocinar, y que ayudan perfectamente a obtener la mejor cocción. Como las astillas de madera para ahumar cerdo, las astillas de madera para ahumar vacuno, incluso astillas de madera para ahumar aves o pescado.

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