Hamburguesa de bistec de falda con cebollas balsámicas

Ingredientes:

• 700-1000 g de bistec de falda
• 1 tomate
• Rabanitos
• Escarola
• 4 panes de hamburguesa elaborados con masa de chapata
• Adobo para barbacoa
• 1½ cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de azúcar mascabado o azúcar moreno
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de mezcla de pimientas
• 1½ cucharada de sal de ajo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• ¾ de cucharadita de sal de apio
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
• Cebollas balsámicas
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 50 ml de sirope de arce
• 1 cucharadita de pimienta ahumada en polvo
• Sal
• 5 cucharadas de vinagre balsámico

En la cocina:

• Saca el bistec de falda del frigorífico 1 hora antes de cocinar a la parrilla. Mezcla bien todos los ingredientes del adobo e incorpora la mezcla al bistec de falda.
• Pela y corta las cebollas. Lava el tomate, los rabanitos y la escarola. Corta y el tomate y los rabanitos en rodajas.  

En la parrilla:

• Prepara la parrilla para cocción directa, aprox. a 200°C.
• Asa el filete por ambos lados con calor directo (4 minutos por cada lado). Sácalo de la parrilla y déjalo reposar de 5 a 10 minutos hasta que alcance una temperatura central de unos 55°C.
• Mientras tanto, coloca el wok o el horno holandés en la rejilla. Calienta el aceite y a continuación añade las cebollas y sazona con azúcar, sirope de arce, pimienta ahumada en polvo y sal al gusto.
• Cuando las cebollas estén doradas, añade el vinagre balsámico y continúa cocinándolas a la parrilla hasta que hayan absorbido el vinagre. Mientras tanto, cocina un poco los panecillos.
• Corta el filete a rodajas, en sentido contrario a las fibras, y colócalas sobre los panecillos. Añade la escarola y, por último, las cebollas balsámicas, los rabanitos y el tomate.