Paletilla de cordero con verduras mediterráneas

¿Quieres sorprender a tus invitados estas Navidades con un suculento plato?

¡Pues este es tu post!

¡Hoy te enseñamos a preparar una paletilla de cordero con verduras mediterráneas con aceite de albahaca!

• Para: 4 personas
• Preparación: 25 minutos aprox.
• Tipo de cocción: Fuego medio directo e indirecto ( 180º a 230ºC)
• Cocción a la barbacoa: Aprox. 60 minutos

INGREDIENTES

• 1 pimiento rojo grande
• 1 berenjena cortada en rodajas
• 2 calabacines cortados por la mitad longitudinalmente
• 4 aros gruesos de cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 tomates de la variedad pera
• 2 cucharaditas de hierbas provenzales
• 4 rodajas de paletilla de cordero de unos 250gr cada una
• Sal gorda y pimienta negra recién molidas

Para el aceite de albahaca

• 1 cucharada y media de sal gorda
• 1 manojo de albahaca picada
• 1 diente de ajo pelado
• 15 cl de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de cayena molida

ELABORACIÓN

1.Vamos a preparar el aceite de albahaca. Hervir agua con sal en una cacerola. Blanquear durante 10 segundos las hojas de albahaca, sacarlas con ayuda de un colador y sumergirlas rápidamente en agua helada para detener la cocción y fijar el color. Extenderlas sobre papel de cocina para secarlas. Colocarlas en el vaso de una batidora junto con el ajo. Verter el aceite de oliva y reducirlo todo a puré. Espolvorear la mezcla de sal y cayena y reservar.

2. Precalentar la barbacoa para una cocción directa e indirecta a fuego medio.

3. Quitar el tallo, los nervios y las semillas del pimiento y cortar en cuatro. Aceitar ligeramente la berenjena, los calabacines y la cebolla. Cepillar la parrilla de cocción. Asar las verduras a fuego medio directo de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel del pimiento se ennegrezca y se hinche; que la berenjena, los calabacines y la cebolla estén tiernos, los tomates dorados y asados. Colocar las verduras sobre una fuente a medida que estén listas y sazonar. Trocearlas, regarlas con un poco de aceite aromatizado con albahaca y ajo y después reservar.

4. En un cuenco, mezclar 2 cucharaditas de sal gorda, una media cucharadita de pimienta y las hierbas provenzales. Aceitar ligeramente la carne con ayuda de un pincel o de un vaporizador y espolvorear con la mezcla de las hierbas.

5. Cepillar la parrilla de cocción. Asar el cordero a fuego medio indirecto, de 40 a 50 minutos, hasta que la carne se pueda pinchar con facilidad con un tenedor, dándole la vuelta una o dos veces y manteniendo tapado tanto como sea posible.

6. Repartir las verduras en 4 platos y añadir un trozo de paletilla de cordero y terminar de sazonar, vertiendo un hilillo de aceite aromatizado alrededor de las verduras de cada plato.

¡A disfrutar de la comida estas fiestas navideñas!